Cuisinier / pâtissier — H/F

Missions et activités

Sous l’autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire destinée aux patients et au personnel.

Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements).

Ses activités sont les suivantes :

• Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption

• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions

• Garantir la bonne utilisation et l’optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement/froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains-marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles

• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits

• S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur

• Préparer et mettre en chariot les repas patients et personnels pour la livraison dans les unités de soins et en salle à manger du personnel

• Suivre la traçabilité des aliments

• Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation

• Veiller et participer à l’hygiène et la propreté des locaux

• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine

• Participer à l’entraide au sein de l’équipe

• Participer à la plonge batterie si besoin

• Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux usagers (soignants, agents, autres personnels)

Profil du poste :

(Aptitudes, qualités et comportement professionnel)

Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine

Travailler en équipe

Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par la diététicienne

Maîtriser les techniques de restauration collective

Utiliser les logiciels métier

Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité

Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption

Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou/et de contrôle et de traçabilité en cuisine

Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Connaître et appliquer les procédures HACCP

Connaître et appliquer le principe de marche en avant

Connaître et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption

Connaître et appliquer les normes de cuisson, conservation, d’assemblage et de conditionnement des produits

Connaître et savoir mettre en œuvre :

• Les techniques culinaires

• Les équipements, matériels et technologies en cuisine

• Les gestes et postures - manutention

• L’hygiène générale

Profil recherché

Compétences requises :

• Ponctualité

• Autonomie dans l’exécution, esprit d’initiative

• Sens de l’organisation

• Gestion des priorités

• Rigueur, méthode, respect et application des règles et procédures relatives à la restauration collective

• Goût du travail en équipe, esprit d’équipe et d’entraide

• Capacités d’adaptation et disponibilité

• Efficacité, rapidité

• Sens du rangement et de la propreté

• Discrétion, sens de la réserve, constance

• Respect des consignes de sa hiérarchie

• Être garant de la bonne image de son service