Activités principales :
L’agent de cuisine participe aux missions de stockage, de préparation des repas, de service et d’entretien des locaux et du matériel de la cuisine de l’établissement. Il applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Enfin il contribue à la qualité du service et des plats proposés.
Tâches principales liées au poste de travail :
- Le contrôle des températures des appareille à froid positif et à froid négatif
- Effectue et contrôle le prélèvement des plats témoins et le rangement
- Réalisation des préparations froides en lien avec l’effectifs du jour
- Réception des livraisons, (contrôle avec son de commande)
- La transformation des repas selon les âges, (Gemrcn)
- La vérification du bon fonctionnement du matériel,
- Le nettoyage de tous les espaces de la cuisine et de tout le matériel existant et utilisé par les professionnels du service, (Voir protocole de nettoyage)
- Le service des repas aux familles et professionnels,
- La livraison en liaison froide quotidienne des repas à destination du site Ledru-Rollin,
- Réalisation des opérations de traçabilité induites par le respect des normes relatives à l’activité de restauration collective.
Missions :
- Il inscrit son activité dans le cadre du projet d’établissement et du projet de service qu’il contribue à faire évoluer,
- Il veille scrupuleusement au respect des normes HACCP et du PMS tant dans la préparation que dans la distribution des aliments,
- Il aide à la réception des livraisons et veille à leur stockage dans le respect des règles d’hygiène et des modes de conservation des aliments,
- Il respecte le matériel et les locaux en veillant à une hygiène rigoureuse (normes HACCP et PMS),
- Il respecte les consignes en cas d’allergie et régimes alimentaires des usagers et des professionnels,
- Il procède au nettoyage, à l’entretien et au rangement du matériel et des locaux du service cuisine,
- Il assure le service des repas au self dans le respect des familles et les professionnels,
- Il assure la livraison quotidienne des repas en liaison froide sur le site Ledru-Rollin en respectant les normes HACCP et le PMS.
- Il assure l’entretiens et la propreté de la voiture de livraison
